重庆火锅．特色小吃．卤菜培训－重庆巴渝职校

2024-04-27 03:52:01 15396次浏览

价 格：面议

培训四川卤菜、凉菜、重庆酸辣粉、肉夹馍、四川麻辣烫、铁板烧、精武鸭脖、沙锅粥、火锅底料技术、烧鸭(鹅)叉烧、烤鸭(鹅)、特色系列产品,以其独特的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富,香气扑鼻而享有盛誉。本学校特推出以下几个特色班

1、重庆火锅班:

本中心传授的重庆火锅全部采用天植物香料和草药制作而成,不仅味道香醇,油而不腻,后味纯正,而且吃了不口干不上火。

传授内容包括:全套的老火锅(红油火锅)、及渔火锅的制作工艺及全部配方,同时赠送特色牛腩锅、牛肉丸锅的制作工艺及全部配方:重点讲授火锅核心环节的底料的炒制技术、提红油和提老油的技术。使学员学成后不仅达到独立开店的水平,还可以让学员在学习的内容基础之上有能力自己开发新味道。

具体的学习流程:火锅专用香料的识别市场选料采购火锅糍粑辣椒的制作炒制火锅底料提炼火锅红油根据不同的地区调整火锅味型回收火锅老油回炼火锅老油火锅老油的翻油和洗油火锅老油增香火锅新油的处理各种火锅菜品的制作及保管特色牛腩锅及肉丸锅的制作技术和配方

2、四川卤菜班:

本中心传授的四川卤菜是由30多种香料历经多道工艺卤制而成,具有味道五香,回味醇厚,久吃不腻的特点。

传授内容包括:四川红卤及白卤的制作工艺及配方,卤制品的凉拌技术及配方。另赠送传统潮卤及京卤的制作工艺及配方

具体学习流程:识别近40种的卤水专用香料配方讲解市场选料采购卤水增香高汤熬制炒糖色料包配制起卤水卤水二次增香各种卤制品(包括牛肉、鸭、鸡、猪头皮及耳等、各种豆制品、花生等等)的卤制方法卤水的保管各种卤制品的凉拌潮州卤水的制作与配方京卤的制作及配方京卤脱骨扒鸡的制作

3、重庆酸辣粉班:本中心传授的酸辣粉承袭了重庆传统正宗的制作工艺,不投机取巧,不偷工减料,做出酸辣粉不仅味道上成,而且开胃爽口对身体大有裨益。

培训内容包括:各种辅料的加工、鲜汤的熬制、原粉的前期处理、哨子肉的制作、汤汁增香、成品粉的调味等

具体学习流程:巧炸花生的方法秘制红香辣椒油制作浓香卤味油制作凉拌粉专用红油制作五香肉哨子红薯粉的泡制方法鲜汤的熬制打粉汤粉调味粉的凉拌方法。

4、四川麻辣烫班:学习正统的四川红油及清油麻辣烫,味道不仅麻辣鲜香,且开胃生津。

培训内容包括:20多种麻辣烫专用天然香料的识别、香味红油及清油的炼制、秘制香料包的配制、麻辣烫专用底料的焖制、各种涮菜的前期处理、麻辣烫专用高汤熬制、高汤增香、打锅。具体培训流程:麻辣烫专用天然香料的识别麻辣烫专用高汤熬制提取麻辣烫专用红油炼制麻辣烫专用清油配制香料包焖制浓香底料处理各种涮菜打锅汤汁增香

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